El reglament actual canviarà per sisena vegada en 93 anys per agilitzar la producció del vi amb la «situació econòmica» del sector i el canvi climàtic com al punt de mira
La Denominació d’Origen Protegida (DOP) de Tarragona preveu reformar part de la seva normativa actual per flexibilitzar-la de cara a les pròximes dècades. L’Institut Català de la Vinya i el Vi (INCAVI) va donar el vistiplau perquè la mesura sortís a exposició pública el passat 27 de juliol. Des de la DOP tarragonina asseguren que les modificacions realitzades «estan en la fase final per oficialitzar-se» i s’espera que «siguin les definitives aviat».
La intenció és oferir més alternatives als cellers interessats a formar part de l’organisme vinícola i «adaptar a la DOP a la situació i les dificultats dels pròxims anys» amb el canvi climàtic i la situació econòmica del sector com a principals reptes.
L’últim plec de condicions per entrar o mantenir-se a la institució vinícola va aprovar-se l’any 2005 amb motiu de la seva vinculació amb el Govern català unes quatre dècades abans. Prèviament, però, la DOP havia seguit les normatives establertes entre el 1947 i el 1959, quan es van incorporar diverses varietats de vins i productes.
Aquesta representarà la sisena modificació del reglament en els seus 93 anys d’història, des que es va reconèixer la denominació d’Origen amb l’Estatut del Vi estatal l’any 1933. Des de la DOP Tarragona també insisteixen que les novetats «han d’ajudar a la indústria i donar una garantia de qualitat al consumidor». Destaquen també que l’actualització preveu «oferir més possibilitats» en els pròxims anys.
En la nova normativa es mantindrà el vi Brisat, que s’havia incorporat l’any 2023 després de ser aprovat per la Unió Europea com a subtipus de la varietat blanca. També es mantenen la varietat del Xarel·lo vermell i l’Escumós de qualitat anunciat el 2021 per reforçar l’oferta de la DOP. La resta de modificacions se centraran, en major part, en especificacions tècniques que esperen agilitzar la producció.
Els primers canvis afectaran al temps d’espera per comercialitzar els escumosos. Aquesta varietat, la qual no pot vendre’s abans del primer dia de primavera de l’any següent a la verema, també haurà de complir un període mínim de fermentació de nou mesos per sortir al mercat. És a dir, si el procés de fermentació comença l’octubre del 2026, el vi s’haurà de vendre al juliol de l’any vinent i no al març (quan comença la primavera el 2027).
Respecte a l’àmbit tècnic, les descripcions organolèptiques —que fan referència a l’olfacte, la visió i el gust— seran més detallades a l’hora d’elaborar els productes. El vi blanc, a més, ampliarà el ventall dels tons groguencs i verdosos als daurats i amb una qualitat olfactiva enfocada en els gustos com la fusta, els fumats i la fruita madura. En boca, hauran de ser «sedosos» tindre «més persistència». Pel que fa als rosats, la DOP Tarragona concreta els colors entre el rosa pàl·lid i la cirera.
En el cas del negre, les modificacions també indiquen que la seva producció es definirà en funció de l’envelliment. El més jove haurà de tindre un aspecte «fresc», mentre el de criança requerirà «notes d’envelliment» sense presentar defectes. La mistela, el moscatell o el vi ranci també incorporen, dins el reglament, definicions més exactes basades en la tonalitat, l’aroma o el nivell d’alcohol especificat en les noves condicions.
Capacitat màxima
Entre les indicacions, el nou document actualitza diverses condicions respecte a l’envelliment dels vins. En bota, s’estableix una nova capacitat màxima d’emmagatzematge de 600 litres, en comparació als 330 anteriors. Aquests canvis també s’aplicaran amb el vi conservat en roure. Les etiquetes de les ampolles hauran d’especificar en quina mena de recipient ha estat i quant de temps.
La resta de canvis tècnics respecte a la modificació del 2023 tenen a veure amb el grau alcohòlic dels productes (vol %), que s’establirà en un mínim de 9,5 % de graduació volumètrica en els negres, blancs i rosats.
Tarragona, al centre
Un dels objectius, segons indiquen des de la denominació d’Origen, és augmentar el prestigi i dotar de més importància a la província en la comercialització dels productes. Un exemple clar d’aquesta proposta és el vi de Missa, ja que les noves condicions especifiquen que haurà de canviar la seva definició a l’hora de posar-se en venda. En el seu nom, s’inclourà la frase «vi tradicional elaborat a la Denominació d’Origen de Tarragona» i es planteja la seva classificació segons el seu contingut en sucre —de sec (4 grams per litre), fins a dolç (45 grams per litre).
La normativa continuarà obligant a incorporar en totes les etiquetes dels productes «amb caràcters clars» el nom de la DOP Tarragona. També serà necessari que la paraula «Tarragona» s’escrigui amb majúscules i, com a novetat, podrà substituir-se la definició «denominació d’Origen Protegida» per «denominació d’Origen», únicament.
Només queda que els canvis superin el període d’exposició pública per fer-se efectius. Des de la DOP, però, no es van confirmar terminis concrets.
