La forta calor de l’estiu ha propiciat que algunes varietats de raïm estiguin ja a punt, setmanes abans del que és habitual, un fet sense precedents recents
La verema ha començat. És un titular que cada any, però que de forma paulatina es va avançant al calendari i que, enguany, arriba més d’hora que mai. A la Catalunya Central, alguns cellers ja han començat a collir el raïm i un bon gruix ho faran aquesta setmana. Començar abans amb lla verema és una tendència, que té pics, com el d’enguany. I és que començar la verema a mitjans o finals d’agost, a casa nostra, és poc habitual. Cada celler i, sobretot, cada varietat té les seves particularitats, però la majoria coincideixen en que enguany els toca començar abans del previst.
L’expresident de la DO Pla de Bages i propietari de vinyes Joan Soler explica que ells encara no han començat, però ho faran la setmana que ve amb els macabeus. «Les primeres varietats que es veremaran aquest any són les forànies», mentre que les pròpies de la regió aniran una mica més tard. Malgrat això, Soler apunta que «anem molt més d’hora que de normal. Habitualment, els macabeus es feien a l’octubre, i ara els estem fent abans d’acabar l’agost». «Serà la verema més primerenca. Ja venim d’uns anys que s’estava avançant, però no tant». Explica que l’avançament és una tendència dels darrers anys i ho atribueix a «les altes temperatures». «La calor comença d’hora, a la primavera, i fa que el procés s’acceleri molt més».
Les pluges, tot i que «no són perfectes, perquè algun lloc han fet mal amb la pedra» i, a més, «han caigut molt de cop», han donat el punt de gràcia per acabar d’enllestir aquesta verema primerenca. «Si hagués plogut cada dia, haguéssim tingut un altre problema», relata Soler. Amb aquestes condicions, l’expresident espera que la collita sigui «la millor dels últims anys, pot ser». «L’any passat ja no vam tenir la sequera, però la planta encara estava molt castigada d’anys sense pluja». Enguany, l’estiu sec i les plantes recuperades han fet que «tinguem més quilos i un raïm més petit». Això, si parlem de vi, és una notícia més que positiva. «El raïm petit, pel vi, ens agrada, perquè és més concentrat i, per tant, té més qualitat», expressa. Finalment, una predicció que sona a desig: «Si el temps ens acompanya, pot ser una molt bona verema».
Primeres collites
A cellers com Collbaix i Abadal començaran tot just aquesta setmana, però això no vol dir que no estiguin a ple rendiment des de fa dies. «Estem ultimant els preparatius», expliquen. A on sí que ja han començat és a l’Oller del Mas, que des del 13 d’agost estan collint la primera de les varietats a estar a punt per la verema, el sauvignon blanc. L’enòleg Carles Muray, director tècnic del celler, relata que «al maig no ens esperàvem en absolut que comencéssim tan d’hora», però «els companys, per exemple, del Penedès, van començar a finals de juliol, i ja vèiem que no començaríem l’u de setembre, que és el que acostumem a fer aquí». «És pràcticament l’any que hem començat més d’hora».
Per mesurar-ho, explica Muray, estan pendents del «grau alcohòlic probable, i l’acidesa» en el cas dels blancs, per saber si ja està a punt de ser collit. Sobretot l’acidesa, «ja que una acidesa baixa fa que el vi no sigui tant fresc. Quan un vi no té acidesa, es fa pesat». L’acidesa es degrada, especialment, amb les nits tòrrides. «Si n’hi ha una o dues, no passa res, però aquest any n’hem tingut moltes». Això ha accelerat el procés i ha propiciat aquest avançament. «Al maig teníem aigua, plovia i això feia que el cicle de la planta anés com sempre», assegura l’enòleg. Aleshores, res feia pensar que hi hauria aquest avançament. Això va canviar amb la calor i la falta de pluges de l’estiu, que ho ha fet avançar tot.
Per altra banda, expressa que «l’any passat vam acabar la verema molt preocupats», per les pluges que hi va haver al setembre. «Des del 2009, que vam començar a recollir estadístiques, l’any passat va ser el setembre amb més pluges». Aquestes pluges poc propicíes feien patir, ja que la planta s’infla d’aigua i això fa que el raïm pugui explotar. «Això genera que puguin entrar fongs. Vam haver de córrer a acabar la verema». Per sort, la tardor va ser climatològicament bona per les plantes, i van fer que enguany es pugui assegurar una bona verema.
Muray explica que la varietat amb la que ja han començat, el sauvignon blanc, suposa una petita part de tot el que tenen, menys d’una hectàrea. «Està anant bé. Ara ens ha plogut, a diferència dels companys del Priorat, el Penedès i l’Alt Empordà. Això fa respirar la planta». Això ha fet que les maduracions que anaven més ràpides, com alguns raïms negres, ara hagin alentit el ritme. «Això pot fer que es pugui estabilitzar», indica. Per aquest motiu, estan molt pendents de si plou en els propers dies. «Som un sector que només mirem el cel. Si ens respecta és més fàcil».
Aquesta setmana començaran amb la varietat syrà, que els ocupa prop d’un 30% de la finca, pels vins negres. Després ja faran varietats com la garnatxa o la carinyena. Les varietats bagenques, com el picapoll negre, la malvesia manresana o el mandó, són les més tardanes i encara hauran d’esperar a ser veremades. «Les forànies, amb una mica de calor ja en tenen prou. Les d’aquí necessiten un període més llarg».
Pel que fa a la predicció, Muray creu que la verema serà «igual, de números, que l’any passat», amb uns 170.000 quilos. «Ara lluitem no contra fongs, sinó contra animals i, a vegades, alguns humans». «Hem après molt de la sequera. Aquests últims quatre anys hem après a base de bofetades», assegura. «No ens fixàvem amb les corbes de nivell o on anava l’aigua quan plovia. Teníem el pensament antic de que l’aigua s’havia de treure de la finca, i ara quan cau és mitja vida». Algunes de les accions que han fet és no llaurar el terreny, deixant una coberta vegetal, o fer les plantacions en corba, «evites que l’aigua s’escorri. Ajuda a fer la planta més vital».
